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第19章 准备工作（第2页）

这个企业历经数十年而不倒，甚至被称为中国企业的良心，可见在国人心中巨大的分量。

但现在，可爱的林秋同学就要在这个调味酱巨头的旗下混饭吃，甚至还要从人家的王牌产品入手，这事说出来谁信呢。

不过林秋很快就调整好了心态，人家那是百亿级的公司，他这个杂货店撑死也就几万块钱，大人吃饭小孩喝汤，他也有他的优势。

考虑清楚之后，林秋开始按照秘方正式开始豆豉酱的制作历程，第一步就是制作豆豉。

林秋将五十公斤的黑大豆弄了足足一盆出来，然后叫来小暖，两个人坐在椅子上花了整整半个小时才从中筛选掉颗粒有瑕疵、有虫噬的黑大豆，挑选完毕之后林秋顾不得停歇，蹲着大豆去了后院。

林秋家的用水都是井水，井水和自来水比起来优点简直太多太多了，比如甘甜清冽、齿颊留香，比起带有消毒物质和塑料味的自来水，井水用来做饭简直是自带优势。

用井水对黑大豆进行洗涤之后，林秋又接了满满一盆水把黑大豆浸泡在里面，这才顾得上擦擦额头上的汗。

“等待的这段时间也不能浪费，时不待我啊！”

林秋仔细回想脑海中的豆豉酱做法，等不及大豆泡好，他就需要继续下一步的准备工作。

林秋娴熟的把灶台的火升起来，这些技能是从小学会的，随着手起刀落极快地刀法，林秋准备的姜蒜已经被切成细细地丝，林秋手不停歇，刀快如影，几分钟之后在锅微热的时候姜蒜变成了末。

加入一般的菜籽油，菜籽油有很浓郁的香气，价格便宜容易获得。

林秋开始快速地翻炒姜蒜末，这是一门技术活，姜末和蒜末由于颗粒比较小，放入油中非常容易焦，所以控制火候和掌握精确的翻炒手法就成了重中之重。

林秋从小就掌握扎实的烹饪技术，又有秘方带来的技能作为支撑，短短十秒钟姜蒜末出锅时不仅一点没有糊，反而烹调的恰到好处。

林秋心中没底，用筷头挑了一点点放入嘴中，瞬间被这个秘方附带的烹调技术所折服，简单至极的调味品，简单至极的炒制方式，竟然将姜蒜末的味道充分发挥出来，那种油而不腻，鲜而不生，辛而不辣口感，让林秋有一刹那的失神。

如果说书法的技艺是阳春白雪，那这一罐简单的姜蒜末就是下里巴人，农民出生的陈诚从来没有觉得这两者之间有什么矛盾，相反，他觉得这中间是可以相辅相成的。

按照秘方的做法，陈诚把还带着热气的姜蒜末封存在罐子里，剩下的火陈诚并不让他熄灭，而是维持在一个温吞的境界。

三个小时之后，陈诚检查了一下被浸泡的黑大豆，发现大豆已经一个个的肿胀起来，陈诚捡起一颗大豆送入口中细细咀嚼仔细的感受着大豆的泡水程度，如此反复经历数次，时间又过了一个小时，陈诚才露出满意的神色。

“秘方里记载了黑大豆水分比例，当大豆吸水率小于67%时，之后制成的豆豉将过硬难以下咽。

若浸泡时间延长，吸水率大于95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，豆豉又会变成软绵绵的一团，现在黑大豆的吸水率刚好达到82%，是时候动手了！”

陈诚自言自语道，手里却不停歇，他需要在尽快的时间里将黄金比例的黑大豆上锅蒸熟。