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结果第二天孙莲真的和陈嘉宇又钓了一小桶虾,两个孩子一人拎桶一人拿刷子,硬是把收拾龙虾的活从王桂香手里抢了过来。
县郊的水质很好,小龙虾肚皮都是干净的青白色。
孙莲拿手捏着虾背,就着清水一只接一只刷起虾子。
陈嘉宇帮她拖了一个大桶,装满清水又撒了盐。
孙莲把小龙虾刷完两遍,一起倒进盐水,慢慢养着吐脏。
处理完小龙虾,孙莲又切了一堆葱姜蒜,找母亲要了炖肉的大料、茴香、花椒、干辣椒,白酒等。
材料没有上一世自己做时准备的齐全,酱油是散装打的,也不知是生抽还是老抽,不过做个家常简易版的麻辣小龙虾也绰绰有余。
王桂香看两小孩忙活。
她倒不惊讶孙莲会干活,毕竟县里不比城市,他和丈夫忙起来时经常顾不上女儿。
孙莲从小就练就了一番开火炒饭下面条的本领,虽然大菜没见她烧过,但觉得一锅里炖熟的东西总是能吃。
只是看女儿烧虾子即不去头也不去尾,实在不干净,便铁了心要帮她收拾。
孙莲就只好放下手里的事跟她解释麻辣小龙虾,又说了去尾的虾肉会回缩。
“真的?”
王桂香始终不信,“我咋就没见过这么烧的呢?”
“真的,蜀地那边就是这么烧的,我在书上见过的。”
孙莲随便把食谱推给了蜀地人民。
王桂香读书少见识浅,听说是书上说的就少了三分怀疑。
再看孙莲准备的材料里果真又是辣椒又是花椒,便真的相信是蜀地食谱了。
其实小龙虾以前还是在两江这边泛滥,走红也是从江陵周边的几个小城夜市开始的。
孙莲对这些没什么印象,说是蜀地口味,纯粹也是因为它又麻又辣。
小龙虾在盐水里泡了两个小时,孙莲随即准备开火炒香。
大铁锅里倒上油,等油烧肉下大料茴香等一并翻炒,炒出香味后下葱姜蒜,转中小火炸上一会,让各种材料的香味融入油中后,便可继续下花椒和新的姜片。
王桂香从没见过如此炼油的做法,不免有些好奇,直惊叹会读书的孩子就是知道得多。
孙莲当然不是读书读到的菜谱,这一手全靠上一世在饭店后厨打工习得的一点经验。
大师傅虽然不会把压箱底的绝活交给她,但一些不重要的手段还是可以学到的。
第二轮的香料炸完,便可着手炒小龙虾。
讲究点的人家或饭店,下小龙虾前还需要将熬油的各种残渣捞出滤净。
不过孙莲自家吃就懒得再费功夫,直接在入味的香油里倒入小龙虾,一番翻炒后加白酒和酱油。
因为不知道是老抽还是生抽,干脆闭眼倒了双份。
想想又从糖罐子里挑了白糖。
涂县这边不吃甜,白糖就只放一点权当提鲜。
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