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第38章 三七炖鸡（第2页）

等锅里水开了就把酸菜放进去，煮开来，滚了两滚就可以用大盆连汤带菜的盛起来了。

这个素菜就算做好了，不过，这个菜是要配上蘸水吃的。

小鱼儿就用一个小碗，放点辣椒粉进去，再加上小葱和香菜末，加了点阿么做的水豆豉，再加上酱油、盐和切细的蒜末。

最后加点煮酸菜的汤进去，混合均匀，然后静置片刻就成了辣椒蘸水了，专门用来蘸着素的酸菜吃，是非常开胃的。

弄好了酸菜，小鱼儿就重新烧了点水，水开的时候，放了少量的油和盐进去，再把小白菜切成段放进去烫了一下，差不多熟了就捞起来放进一个大盆底部。

然后，重新起油锅，放了些花椒粒炒出味道，把花椒捞出来，再放了切碎的姜蒜进去爆香，接着加了些辣椒粉进去炒出红油，因为没有豆瓣酱，就只能这样简单的做了。

炒出红油后，就倒了些开水进去锅里。

等水开了就把已经切好，并把用酱油、面粉上了浆腌了一会儿的肉片用筷子夹着一片片的放进锅里，看着肉片变色之后，加盐调味。

然后就连着汤一起倒进装小白菜的大盆里。

最后，在上面洒上小葱、香菜末，还有蒜末、辣椒粉和花椒粒。

再把锅里加油烧冒烟后，把油盛出来，稍微等它凉一下，就直接泼到最上面。

香味马上就出来了。

这道改良的水煮肉片就算做好了。

接下来，小鱼儿想着先把凉拌黄瓜弄好，因为这道菜拌好之后要等一段时间让黄瓜入味，这样才好吃。

小鱼儿先把黄瓜切成薄片，然后放在大盆里，就开始调料汁。

这次的料汁液不复杂，就是加了辣椒粉，少量一点的粗糖，多多的香菜、小葱末，还有盐、酱油和比较多的醋。

全部混合均匀后，就放着等黄瓜入味了。

小鱼儿发现这里的醋就只有一种，就是黑醋，味道挺正宗，就是香味比较欠缺。

他们家里吃得少，就买得不多。

酱油的话就经常有买了点放在家里。

弄好了凉拌黄瓜，就准备做咸肉茄子煲了。

小鱼儿先把茄子切成长条，然后在锅里放比较多的油，油热之后，先把茄子用油炸一遍，捞起来沥干油。

在锅里留底油，把多余的油用碗装起来，待会儿可以用来炒其他的菜。

在油锅里放进姜蒜和一点豆豉，再加点辣椒粉进去，炒一会儿，就放切好的咸肉进去翻炒，等咸肉炒得开始出油了，就放点酱油和粗糖进去，等糖差不多融化了就把沥干油的茄子放进锅里，翻炒均匀后，加少量的开水进去焖着，一会儿就差不多了，起锅之前用盐调味，盛到盆里之后，在上面洒一些小葱和香菜末。

茄子煲就好了，其实最好的是用砂煲来焖，不过这里就算了，直接用大锅了。

现在小鱼儿就开始做干煸豆角了。

这次他做的干煸豆角是加了点肉末的。

先在锅里热油，就用刚才炸茄子的油了。

油热后把折成小段的豆角放进去煸炒，利用这个时间就可以先准备姜蒜末和干辣椒碎，还有剁肉末了。

看着豆角表皮开始发皱的时候，就可以先盛出来。