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天工开物 上篇 甘嗜译文（第1页）

【原文】

宋子曰：气至于芳，色至于靘②，味至于甘，人之大欲存焉。

芳而烈，靘而艳，甘而甜，则造物有尤异之思矣。

世间作甘之味，十八产于草木，而飞虫竭力争衡③，采取百花酿成佳味，使草木无全功。

孰主张是④，而颐养遍于天下哉？

【注释】

①甘嗜：语出《尚书.甘誓》：太康“甘酒嗜音”

。

原意是喜欢喝酒和音乐。

此处的意思是喜欢甜味。

②靘（qìnɡ）：青黑色。

③飞虫竭力争衡：飞虫指蜜蜂，它竭力与草木争夺在甘甜一味中的地位。

④孰主张是：是谁主持着这一切。

【译文】

宋先生说：芳香馥郁的气味，浓艳美丽的颜色，甜美可口的滋味，人们对这些东西都有着强烈的欲望。

有些芳香特别浓烈，有些颜色特别艳丽，有些滋味尤其可口，这些在自然界有着特殊的安排！

世间具有甜味的东西，十之八九来自于草木，而蜜蜂却极力争先，采集百花酿成佳蜜，使草木不能全部占有甜蜜的功劳。

是谁在主宰这件事，而使天下人都为之受益呢？

蔗种

【原文】

凡甘蔗有二种，产繁①闽、广间，他方合并得其十一而已。

似竹而大者为果蔗，截断生啖，取汁适口，不可以造糖。

似荻而小者为糖蔗，口啖即棘伤唇舌，人不敢食，白霜、红砂②皆从此出。

凡蔗古来中国不知造糖，唐大历间，西僧邹和尚游蜀中遂宁始传其法③。

今蜀中种盛，亦自西域渐来也。

凡种荻蔗，冬初霜将至将蔗斫伐，去杪与根，埋藏土内（土忌洼聚水湿处）。

雨水前五六日，天色晴明即开出，去外壳，斫断约五六寸长，以两个节为率。

密布地上，微以土掩之，头尾相枕，若鱼鳞然。

两芽平放，不得一上一下，致芽向土难发。

芽长一二寸，频以清粪水浇之，俟长六七寸，锄起分栽。

凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为第一。

试验土色，掘坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不可栽蔗。

凡洲土近深山上流河滨者，即土味甘，亦不可种。

盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。

去山四五十里，平阳洲土择佳而为之（黄泥脚地毫不可为）。

凡栽蔗治畦，行阔四尺，犁沟深四寸。

蔗栽沟内，约七尺列三丛，掩土寸许，土太厚则芽发稀少也。

芽发三四个或六七个时，渐渐下土，遇锄耨时加之。