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天工开物 上篇 乃粒译文（第17页）

江西吉郡种法甚妙：其刈稻田竟不耕垦，每禾稿头中③拈豆三四粒，以指之，其稿凝露水以滋豆，豆性充发④，复浸烂稿根以滋。

已生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以灌之。

一灌之后，再耨之余，收获甚多。

凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害，驱之惟人。

一种绿豆，圆小如珠。

绿豆必小暑方种，未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚稀。

若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。

豆种亦有二，一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之。

一曰拔绿，则至期老足，竟亩⑤拔取也。

凡绿豆磨澄晒干为粉，荡片搓索⑥，食家珍贵。

做粉溲浆⑦灌田甚肥。

凡畜藏绿豆种子，或用地灰、石灰、马蓼，或用黄土拌收，则四五月间不愁空蛀。

勤者逢晴频晒，亦免蛀。

凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生⑧乃多。

凡种绿豆，一日之内遇大雨扳土⑨则不复生。

既生之后，防雨水浸，疏沟浍以泄之。

凡耕绿豆及大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入。

盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。

“深耕”

二字不可施之菽类，此先农之所未发者。

一种豌豆，此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。

其种十月下，来年五月收。

凡树木叶迟⑩者，其下亦可种。

一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。

八月下种，来年四月收。

西浙桑树之下遍环种之。

盖凡物树叶遮露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时彼已结荚而成实矣。

襄、汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功不啻黍稷也。

一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当餐助嘉谷。

夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。

一种稽（音吕）豆，此豆古者野生田间，今则北土盛种。

成粉荡皮可敌绿豆。

燕京负贩者，终朝呼稽豆皮，则其产必多矣。

一种白扁豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。

其他豇豆、虎斑豆、刀豆，与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述。

皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其可忽诸！

【注释】

①长征：行远途。