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第九章 木瓜奶昔（第1页）

臭豆腐大致分两种，一种是罐装的王致和臭豆腐，另一种就是长沙臭豆腐。

大街上卖的当然不会是前者，基本上都是后者。

所谓的长沙臭豆腐，就是腌好的臭豆腐油炸浇汁儿后食用。

因为经过了重口味的加工，很难弄明白豆腐本体到底是用什么材料制作的。

不像是罐装的臭豆腐，打开盖子原汁原味就在那里。

因此，关于街边的炸臭豆腐，一直有一个流传很广的民间传说，说它们都是用粪水炮制出来的。

刘自如曾经了解过这个行当，虽然绝大部分商家，都说自己的臭豆腐不是这么做出来的。

但实际上，所有“味道正宗”

的臭豆腐的老卤里，都有粪水的成分。

这其实算是一个长久以来，秘而不宣的事情。

就像是大多数酱油里面，都会在制作过程中加入头发一起发酵，保证酱油的“鲜”

味一样，是一个道理。

应该有不少人见到过走街串巷收头发的人，兴许有人好奇他们收的头发，都用来做什么了，除了做假发，剩下的基本上都用来做酱油了。

刘自如不是特别反感这样的做法，对于他来说，食品安全，不太需要在乎原材料是什么。

最重要的是，当人吃下去之后，会不会生病会不会不舒服。

比如，如果粪水把关不合格，里面有寄生虫卵怎么办。

所以对于臭豆腐，刘自如就算偶尔想吃，也会找那些口味稍差，味道“不正宗”

的店吃点就完了。

当然，有的人通过分析，是不会觉得油炸臭豆腐里有粪水成分的。

他们作为分析的基本逻辑是：商贩为什么这样做？

注水肉，地沟油，增白大米和面粉，过期肉馅，鸭肉鼠肉假冒羊肉串，三聚氰胺……种种食品安全问题，都是因为利益的驱使，方法有两个。

一、滥竽充数降低成本；二、让食品卖相更好扩大销量。

这个基本的分析逻辑是对的。

但是，却应了那句没有调查就没有发言权的老话。

没有掌握所有的因素，仅仅通过逻辑分析，哪怕分析的头头是道。

但若是存在根本性的错误，还是会存在的。

商家们不会用粪水直接制作臭豆腐，但是他们会选择把粪水作为一种添加剂。

只为了能够做出特殊的香味，达到“正宗”

的味道。

“这个可能不太干净。”

刘自如说道。

“怎么不干净了？”