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“猪里脊肉半斤,
青、红辣椒各一只,
胡萝卜半根,
新鲜黑木耳一钱,
鲜笋切片,
蒜瓣,泡椒、葱白各五段,
盐、醋、糖、料酒、番薯粉……”
沈凌闭着眼,如数家珍一般,将所需食材,一一报出。
沈凌刚说完,围观人群又炸锅了。
“什么鱼香肉丝,不就是猪里脊肉炒素嘛,荤素搭配的什锦菜而已。”
“根本就没有鱼,叫什么鱼香肉丝啊,故意取个标新立异的菜名,语出惊人,可惜一说出配料,就露馅儿了!”
“就是就是,小庖人一个,难道还指望他做出什么惊人的菜品不成?”
“……”
太监看着皇帝的鞋面,弯着腰不敢动弹。
“准!”
石国皇帝道。
*******************
很快,食材便备齐了,毕竟只是些普通到不能再普通的食材和配料,莫说是御膳房,便是普通人家的灶膛,也能轻松齐备。
除了食材外,还额外配备了两个生火的小太监,将灶内的火烧得很旺。
原本还有一名切菜的庖人,不过,沈凌坚持要亲自切菜、配料,无需借旁人之手。
里脊肉顺势切成大小、长度几乎完全一模一样的肉丝。
鲜笋切丝……
青、红色菜椒切条……
黑木耳切成小块……
一把菜刀在手,瘦弱的少年,仿佛变了个人似的,沉稳、内敛、认真!
沈凌运刀的手法之快,娴熟到令人瞠目结舌的地步,即便是御膳房中配菜多年的庖厨,恐怕也没人能及得上沈凌出神入化的刀工。
“啪!”
菜刀一下钉在了厚厚的砧板上,入木三分,刀身还在不停震颤,发出金属的嗡嗡轻鸣……力量、角度,恰到好,光凭这一手,御膳房中也找不出几个有此造诣的。
沈凌仿佛进入了自己的世界中去,他的表情是那样的笃定和认真,一丝不苟,忘记了自己即将被割鸡再腰斩的悲惨命运,眼中只有食材,神情忘我!
切丝的里脊肉,用少许的盐和糖抓均匀;
番薯粉(淀粉)上浆,加入一小勺香油搅拌均匀后备用;
冬笋在沸腾的开水中抄水两分钟,去苦味,备用;
……
沈凌一双清澈的眼睛,一眼不眨盯着大锅里的油,待到油锅里升腾起淡淡的烟,他知道,油温已经合适了!
切好的里脊肉肉丝,倒入油锅之中,滑油,待到肉丝从血红变成肉白色,快速盛起,以免肉质变老。
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