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第三十二章 抓水鬼（第3页）

买完鱼，水坝上的人就渐渐散去。

本来宋文也想买条鱼回去吃，却被宋远山使了个眼色推走。

宋文立马会意过来，不用说晚上不用买也有鱼吃了。

回到家中，屁股还没坐热，就到宋虎送了两条大草鱼过来，然后就又匆匆的走了，说还要去别家送。

宋文到他拿来的鱼，每条起码都有十几斤。

到鱼还活跳跳的，他就拿了个大水盆把鱼养着，等晚上再杀。

到天色还早，就又去厨房拿出剩下那头野猪料理起来。

昨天只吃了那头小一点的母野猪，剩下这头公的都没动。

他就想把这头野猪的肉做成腊肉腊肠，留着慢慢吃。

腊肉有很多种，各地口味不一。

不过他比较喜欢家乡的腊肉，家乡的腊肉和腊肠一样，用酒和糖腌制，吃起来甜中带着股酒味，非常的下胃。

腊肉的做法很简单，就是先把野猪肉切成长条，最好是三十厘米长，四五里面厚的不带奶脯的肋条肉，然后用竹签在肉上刺出一些小气孔，让腌料能够更好的渗透到野猪肉里面。

野猪肉切好后，就放入用盐、糖、白酒（最好五十度左右）配好的腌制液中，腌制十几小时，腌好后拿出来晒干就是。

有条件也可以拿去烘干，比较快，色泽也好多了。

家乡的腊肠也叫红肠，因为做好后起来红红而得名。

腌制红肠的配料和腊肠一样，不过红肠选料严格，用的都是前腿肉。

宋文却不管那么多，把前腿后退都放了进去。

做红肠的肉要切成约两厘米长的方块，然后加入白糖、酒、盐捞匀腌制，最好在阳光下晒一下，让它充分吸收腌料，腌制好后，灌入羊肠，然后拿出去晒干，红肠就做好了。

这就是南州口味的腊肠和腊肉，不过南州口味的腊肠、腊肉都是甜的，极易招惹苍蝇，所以要小心对待。

而且猫咪和鸟也很爱吃这东西，猫甚至能爬上晒红肠的竹竿，大饱口福，所以要小心警惕。

做完本地腊肉，还剩下一堆野猪肉，宋文就想做些不一样口味的腊肠出来，在上搜了一下，感觉四川口味的腊肠很不错，就决定做这个。

主要是他也吃过四川腊肉，感觉味道可以，特别是炒那个青辣椒，真的很够味。

做四川腊肉，首先要选皮薄肥瘦适度的鲜肉切成0—50厘米、厚4—5厘米的标准肉条。

只是宋文拿起野猪肉左左右右了一下，发现野猪肉根本就没多少瘦肉，没法子，只得将就用着。

肉条切好后，就用花椒粉、茴香粉、桂皮粉擦好，放入用食盐、精硝、白糖、白酒及酱油、蒸馏水配成的腌制液中。

腌好后，取出晾干。

然后在大铁锅中放入松柏木屑，放上铁篱，把晾干的腊肉码放在铁篱上，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，让松柏木屑的烟味把肉条熏透，即可出锅。

这样制出来腊**有色、香、味俱佳的特色，非常好吃。

宋远水出去外面回来后，到儿子在灌红肠，连忙也拿了凳子坐下帮忙。

等父子俩把红肠灌好，已经是深夜，而那些用腌制液泡着的腊肉都还没到时间，只得明天再弄。

在矮凳上灌了几个小时的红肠，宋文感觉屁股都有点发酸，腰也累得要命，所以就回房洗洗睡了。