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“既然都泡好了,那就你来试一试吧。
【全文字阅读.baoliny.】”
江力把冰柜的冷藏室打开,端出了海蛰,掀开覆盖着的保鲜膜后,看了一下,还行,都泡发好了。
李青保见江力在看海蛰,就说道:“力哥,一次性手套在柜台底下,我就不帮你拿了。”
江力取了一双一次性手套戴上,伸进手去捞起了一块海蛰头捏了捏,不错,弹性十足,这样一来就可以直接拌了。
海蛰中的绝大多数都是有毒的,超市里卖的虽然经过盐腌渍处理,驱除了绝大部分的毒素,但还是不够保险,而且还是生的,生吃海蛰一般情况下是没什么问题,但江力这可是开店,马虎不得,所以就要煮熟来,经过滚水煮过的海蛰,就能把残余的一点毒素给异化了,因为海蛰毒素主要都是蛋白质,高温下就变性了,成了没毒的变性蛋白质。
有的人因为不知道怎么处理海蛰,而海蛰里的百分之九十都是水份,不要说煮,就是稍微用开水烫一下就会失去很多的水份,这样的海蛰就又硬又韧,嚼起来跟嚼橡胶一样,所以干脆就直接用温水一冲,就那么拌了来吃,他们却是不知道,其实煮熟了的海蛰,如果用冷开水浸泡至少三个小时以上,就又会吸饱了水,恢复到那脆劲十足的口感了。
而煮海蛰,也不用太长时间,水开后有个两三分钟就可以了。
“成了,就这么拌就成。
有几个东西是一定要放的,一个是香醋,一个是麻油,一个是酱油,还有一个是蒜汁和姜汁,其他的你看着办就行。”
江力把海蛰又用保险膜封好,将一次性手套取下来,丢到了垃圾桶里。
“我行吗?”
李青保很是没有自信,他可从来没拌过这个的,“鲜味怎么办?力哥您可是一直强调不要放味精的。”
“酱油和醋的混合本身就能提供一点鲜味,如果不够的话,就用加点高汤,高汤会吊吗?”
“会,不就是用整鸡整鸭小火熬一宿,一直熬到骨肉分离,然后用打成茸的生鸡肉慢慢的倒进过滤后的汤里去,一边倒一边拌,把汤里的絮状物吸附到鸡茸上,等沉淀了后就可以了么?这个我倒是学过的,接到老爸的电话说要开个小馆店,我在家里就特地找了个在酒楼当厨师的远房表哥学会了。
表哥说我吊的汤清,味浓,色淡,算出师啦。”
“那不就成了?真要碰到对鲜味要求高的客人,就给他再拌点海带丝进去就好了,只不过海带丝不能多,一碟里面出现那么五六根就可以啦,我们卖的可是拌海蛰头,不是拌海带。
真正的食客,追求的是海蛰的口感,我们不把主次颠倒了就成。”
“成,那我试试。”
李青保这会总算是忙完了手里的活,在水龙头下洗了手,就开始从大瓦罐里面往砂锅中分已经焖煮熟了的猪脚,在大罐中焖熟,然后在砂锅里收汤,这样出菜的速度就要高过许多去。
因此虽然说是十点左右开的店门,实际上六七点开始,李青保就已经在忙着了。
一见李店里开始分砂锅了,店外排着队的老头老太太们就开始骚动了起来,一个个探头探脑的看李青保分,江力笑了,问:“每天都是这样?”
“是呀,都是固定的,每天上午,都是这些个叔叔婶婶来排队,早到的都是就住在附近的,中午前的时候,住得远的也就都赶了过来,到了下午,就开始有一些人家请的保姆来排队,而等到了傍晚,就全都是那些下了班的人来了。”
“羊肉汤的销路不是很好呀?”
江力看了看,灶上温着早就焖好的羊肉汤,但眼前这么长的队伍,却是没有一个人开口说买羊肉汤的,而是都在排着队,等着干焖猪手的出锅。
“嗯,我前两天因为早卖完了,就去菜市场逛了逛,相比之下,卖羊肉的摊子少得可怜,一个菜市场上,只有那么一家两家的,卖猪肉的铺子最多,一排排的全是,卖牛肉的也不少,至少也有十来家,就是卖羊的少,而且摊位前也比较冷清,我想是不是我们这的人没有吃羊肉的习惯呀?要不,干脆我们把羊肉汤撤了,不卖算了?”
江力想了想,还是否决了,因为他记得汪老头列出的单子里,有一个是专门注明了如果作为食材是需要和羊肉一起熬煮的,让江力感觉到好奇的是,难道洛马星上的其他动物也都和地球差不多?连羊也是有的?或者说是只有少部分的相同?但一想到相似进化的规律,就也释然了。
相似进化,就是指的是如果一个地方没有处于食物链上的某一环节,那么就自然的会有其他的本来不是处于这一环节的动物填补上去,比如说马达加斯加的马岛灵猫,长得高大,比豹子也不差,外形和猫科动物很相似,但其实它是鼬科动物,本来应是以小型的啮齿类动物和昆虫为食的,就因为马岛上没有了顶级掠食者,它们就开始进化,短短的时间内,就成为了处于马岛食物链顶端的掠食者了。
或许,相似进化规律都存在于碳基生命里?只要环境类似,那么物种的相似程度也会惊人的相似?算了,这个问题离自己太远,还是等以后有机会看到再说。
见李青保虽然是忙,但也是有条不紊的,反而是自己的到来,似乎有点碍手碍脚的,江力就交代了两声,让李青保别忘了在店外贴个告示说明歇业和正月的开业时间,就开了门走出去。
“小江老板这就要走呀?刚刚我瞧着小江老板从冰柜里端出东西,还用了一次性的手套,那里面是不是有什么新的菜?”
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