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在要减少流通成本和设备投入的情况下,要想嚼劲足的,就只能是大火快焖,尽量做到早焖熟,不要在高温上耽误太长的时间,而把肉给焖烂了,这样焖出来的,自然也就无法做到充分入味。
【无弹窗.baoliny.】所谓箩卜青菜,各有所好,不能以自己的喜好来判定别人的喜好是好还是坏,是优还是劣。
李青保也是有野心的,他也想着把店做大来,因此,当江力说可以有办法保证既有嚼头,又能充分入味,所需要的只是加大投入的时候,他当场就提出了以后每天的收益,刨去了日常用度之外,只要没有紧急用钱的时候,都尽量的不动它们,把资金积攒下来,用最快的速度来达到江力所提出来的买大冰柜的想法。
甚至于,店还没开张,李青保就开始留意隔壁的店是不是准备要盘了,因为要大冰柜,光是大冰柜的占地面积就不是现在的小店能承受得了,也幸好如今的店,他们并不准备堂食的地方,就光做外卖,这样一来,也能省下不少的地方,还可以省下请洗碗工的钱,所有卖出的羊汤和干焖猪手,都用一次性的纸饭盆包装,消费者看起来也觉得放心。
原料是个大问题,想要做出好吃的东西,不光是技艺要好,选料也是必须考虑的,江力深知食材对于口味的影响,土猪肉和超市里卖的饲料猪肉,那口味相比,就是一个在天,一个在地。
简单的说,土猪肉只要捞熟了后,然后切成薄片,蘸着放了盐的白醋和蒜泥吃,都是一道美味,江力自己就经常这么吃,一碟的白肉,一碟的蘸汁,外加一瓶小青*岛,就是一份很好的宵夜。
刚开始,江力不可能去找到供应商,好在草原羊肉在大超市里都有卖,短时间内不用考虑。
而土猪肉,这个就有点麻烦,就在滨南支路上,也有两家小店是专门卖黑猪肉的,黑猪就是土猪,土猪就是黑猪,这一点没有任何例外,华夏的所有大白猪,哪怕是膘肥肉厚的又或者是瘦肉型的,都是引进物种,这种猪更多的是考虑到生长速度,而不考虑肉质,而黑猪,则是华夏地地道道的本土猪,生长速度慢,但肉质好。
土猪的出栏时间至少要一年,而其他的猪,半年就可以出栏,在追求利益的商人眼中和养猪户的眼中,自然还是要选择快出栏的猪种了。
江力去问了问,两家小店每天的销售量都是三四头猪,也就是说,江力可以每天有三十只左右的猪脚供应,一只猪脚可以分成两份,也才六十份左右,刚开张的头几天,倒是不用愁原料,但是如果以后生意好了,一天几百份那也是有可能的,江南大厦附近的居民,据刘主任统计,起码有十几万人,五万多户,基本都是在这条路上买菜的。
就算每户一个月买一份,只有一半人来买的话,平均每天就要八百多份,而如果只有一成人来买的话,每天也要一百来近二百份的量,这就有必要去开拓进货渠道了。
但不管如何,小店总算是开张了,在李全才的坚持下,江力选了个黄道吉日,小店正式开张,为了尽快打开销路,开张的第一天,并不卖,只送,为了这一天的赠送,江力足足准备了一百多斤的羊肉和一百多斤的猪脚,看得李全才直心疼不已,反而是李青保看得开,他开导自己的老爹:“爸,这就叫促销,懂么?促销,别看我们今天送出去好几千块钱的东西,但也至少让三千多户的人家知道了我们的味道,不说别的,光这三千多户里,能有一千户的回头客,我们就赚了。”
送的自然不可能是卖的那么大份,而是只有四分之一份,一份的羊肉汤里四块羊肉,一份的干焖猪手里也是四块小块的,可以保证绝大部分收下赠送的家庭里所有成员都能吃到,这也是饥饿销售法的一种,只有一块,让你吃得意犹未尽,以后路过的时候,就会想着来买。
而小店又是搞成开发式的操作间,站在店外,就可以将小店里烹羊肉和猪脚的过程全看在眼中,一清二楚的,甚至放什么料,全都不保密,江力有这个自信,你知道放什么料,但你不知道怎么掌握火侯,就是学去了,回去依样画葫芦的做,你也做不出这个味道来。
所有的调味料都是放在最显眼处,这就杜绝了顾客怀疑小店里有加其他不该加的料的想法的可能,现在的调味品,可以说是花样百出,甚至一碗白开水,只要滴一滴的特殊调味品,客人喝到的,就是很正宗的各种汤,想要牛肉汤就放牛肉味的,想要鸡汤就放鸡肉味的,有不少的店铺,就是用这种低成本的汤来骗顾客,随着媒体的揭露,顾客也就开始都学精明了起来,而开放式的操作,就是要让顾客放心。
李青保也用了三天的时间,前前后后浪费了三四十斤的羊肉和猪脚,才算是把江力教他的烹法给掌握了,虽然口味上还不如江力做出来的,但已经比一般家庭做出的味道要好上许多,足以达到可以卖的水平了,而且,随着操作越发的熟练,李青保的技艺也会越来越高,等到其他人想要再有样学样的也开这样的店,其味道还是要相差许多,有了差距,有了对比,就不用担心有竞争。
因为是外卖,没有堂食,因此小店并不是一大早开张,而是选了傍晚人下班,最多人的时候开张,而经过一整天的烹煮,所有的食材都已经成了半成品,所差的,就是上砂锅的最后一道工序,液化灶早就又添了一口大的有十几眼的灶台,加上原有的,一共有二十多眼,同时开动的话,就可以做到每一分钟都有至少三四锅的成品出来。
开张的这天傍晚,古道早早的就下了班,领着小马和自己两个信得过的手下,来到了小店门口,看着那古怪的店名,古道摇了摇头,他也搞不懂江力为什么不取个好听点的名字,非要取个什么“洛马星”
的让人看不懂的稀奇古怪的名字,要知道,这可是卖菜的,而且只是外卖的小店,并不是咖啡馆呢?可谁让江力是小店的大股东呢,他说取这个名字,就是这么个名字,李全才出于对“作家”
这词的敬仰,楞是没有说个不字,好么,两个股东都同意取这个名,作为帮自己老爹打工的李青保就更是没话说,而古道呢,充其量不过只出了点子的力气,没有丝毫的利益在里面,自然更是说不上话的。
好吧,既然你要取个这么怪的名字,那字就好好的写么,可好,洛字的三点水非要多一点,右边的“各”
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