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上午的时候,菊花选了三棵大白菜,每棵切开成四瓣,一层层地抹上碎盐,用一块石板压在木盆里,到现在差不多已经有两个时辰了,应该腌出水变软了。
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将白菜取出来,用井水冲洗干净,放在一只小筲箕里沥水;然后,她开始调制作料。
把一只大白萝卜削皮切细丝,生姜蒜头也都细细地切碎成小颗粒,全部装在一只大砂锅里,倒入适量的辣椒酱、辣椒粉、细白糖——这可是特意要杨氏去买的,家里可没这东西,然后用筷子使劲地搅拌,立时砂锅里红通通的一片,香辣味儿扑鼻!
这里面还缺好几种作料,如苹果或者梨,还有些是手工做不出的,但也没法子了。
好在辣椒酱里面也加了些干虾磨成的粉,味道是极为鲜美的,弥补了缺少虾酱的不足。
调好作料后,菊花把那沥干水的白菜取来,掀起腌软了的菜叶,一层层地涂上作料。
白色的菜叶中,夹上了红色的作料,格外的鲜艳耀目;再加上蒜香和辣酱的味儿飘荡,刺激的人味蕾全开,极想品尝。
每涂好一瓣,就把包裹着红艳作料的白菜卷成一团,放进早就准备好的瓦罐子里。
她一直把三棵白菜全部都弄完了,瓦罐子也装的满满的,拿木勺使劲地按紧密结实了,放才拿了张草纸覆盖在罐口,再把瓦罐盖子盖上,搬到切菜的长条案板上放下。
等两三天就能吃了!
待杨氏将猪下水洗好拿回来,菊花把猪下水直接倒进早就烧开的锅里焯水;杨氏则又忙着清理猪头去了。
三人忙了一下午,累得腰酸背疼的,总算是把猪头和猪蹄收拾完毕,就剩下用慢火煨烂了。
可眼下也不能烧啊,大锅正在烧猪下水,小锅还要用来烧晚饭哩。
要是两个锅都占用了,晚饭在哪做?猪头啥的只能等吃完晚饭再烧了。
杨氏忽地想起来,对菊花道:“菊花,你来喜表哥晚上要给咱送缸过来哩。
晚上烧些猪蹄好不?麻烦不麻烦?要是麻烦就不做了,反正明儿送到集上,舀些把他也是一样的。”
菊花想了想道:“倒也不难。
我也想吃哩!
要不先丢两只猪蹄和猪尾巴到大锅里,一会再捞起来烩吧!”
娘俩正商量做饭哩,赵三和石头娘来了。
赵三走进院子,哈哈大笑道:“长河大哥,嫂子!
我可是来吃晚饭的——我想吃那猪下水。”
杨氏忙笑着迎了上去,对他俩说道:“吃饭就吃饭,这有啥哩?”
郑长河在屋里也高声叫道:“三哥儿,咋这么些天也不来瞧我?我在家都快憋疯了。”
赵三笑回道:“你天天吃着好的,还不乐意?我想吃还得把脸皮扛得厚厚的找上门来哩!”
他说着将手中的鱼篓提起来,对杨氏道:“嫂子,冬天里鱼不好打,今儿我折腾半天才弄到这么些。
也不要钱了,请我吃顿饭就成。”
杨氏笑道:“可是我糊涂了!
少点就少点吧,钱还是要把。
往后打多少斤就算多少斤的钱。
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